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只因請朋友吃飯常訂不到位,餐飲界門外漢葉明杰竟怒開土雞城! 創業至今25年,歷經哥哥喝酒傷肝退出前線、股東拆夥糾紛,三兄弟在自家土地打造2代店,短短10幾年把八卦山短短的小山路「吵」到餐廳林立,連地價都翻了好幾倍,還得「自食惡果」高價買地蓋員工宿舍。 黑公雞10幾年前的招牌戰,意外炒熱聽竹街地價,路邊農地一坪高達2萬元。 「人家笑『為了喝奶牽隻牛回來養』,我大概就是那樣。」葉家三代世居花壇聽竹街,兄弟裡僅葉明杰做生意,賣男裝的他交遊廣闊。「二哥的黑羽土雞場就在我家對面,朋友來就是要吃鄉下菜啊,附近唯一的廖昌塗土雞城僅三張桌子,經常客滿,我想隔壁鐵皮屋空著,就租下來開土雞城。」 當年32歲的他,找了在彰化市開鵝肉攤的朋友「錫仔」掌廚,「集資60萬、生財器具都買二手貨、6張桌子就搞起來。既然雞由二哥提供,老闆就給他當,反正早上餵完雞,中午閒閒沒事啊!哪知朋友吃好逗相報,一年後月營業額衝到25萬。」黑公雞闖出名氣,老實的二哥葉明中為了應付客人,經常敬酒喝到掛、廚師下班前得先攙醉老闆回家。「他太好咖,肝都喝壞了,我看不是辦法,出來接手。」 葉明杰自認是有話就說的人,因此常得罪人。 前10年歷經四弟葉信宏加入、合夥廚師自立門戶、地主入股又撕破臉等事件,15年前三兄弟回到原餐廳隔壁的自家土地,開起二代店。 在地人江小姐回憶:「小時候,兩家店的戰爭打好多年臺南南區外送茶,聽竹街沿路掛滿大看板,都強調自己才是正宗。媒體熱烈報導、外地人好奇跑來湊熱鬧,之後餐廳一家家冒出來,山路原本幽靜,就這樣被他們吵成餐廳街。」 三兄弟合夥開餐廳,制服上黑下紅,呼應黑羽雞的外型。 葉明杰證實:「當年的確鬧得很大,官司打很多年。」商標權勝訴後,三兄弟沿用「黑公雞」舊名,花2千多萬元興建「二代店」;原地主經營的舊店,改名公雞。10幾年來,當地餐廳已多達13家,好幾家和葉明杰有關,被朋友笑是「近親繁殖」。 「鄉下地方嘛!只要是在地人開的,不是親戚就是同學;還有些是師傅出去開的。」 15年前回自家土地蓋的二代店。 葉明杰提供 葉明杰說,別人看他們生意好,覺得土雞城好賺,其實這些年收了不少家。「有的店被廚師搞倒、有的帳目不明,我一邊到處觀摩、一邊修正錯誤,才有今天規模。」 兄弟分工清楚,二哥純股東、四弟負責養雞場,老三葉明杰管餐廳。他透露:「最難管的是人!」外場服務生易搞小圈圈「別掛負責的客人,我就不幫忙送餐」;內場廚師整天刀光火影,火氣總是一點臺南南區茶莊看照就著。 葉明杰形容廚房是刀光火影的地方,廚師很容易「上火」。 他大爆員工的料:「我在庭院養觀賞雞,吸引小朋友。有次廚師太靠近籠子被啄了,從廚房抄刀出來要殺『那個找死的畜生』。齁!人居然跟一隻雞計較啦!還有次兩個廚師打架,打輸的回家帶槍來『輸贏』,幸好卡彈沒擊發。我叮嚀他以後重新做人,結果剛交保就落跑了、我繳的保證金也被沒收。還有人追債追到店裡,老闆只得出來幫員工調停,反正什麼光怪陸離、好氣好笑的都有啦!」 從小愛養動物的老四葉信宏,負責養雞場營運臺南南區外約。 即便紛紛擾擾,葉明杰還是很愛他的店、很愛他口中古錐的員工們。「這是兄弟們用生命和健康經營起來、員工一起打拚的店啊!」

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